Oskar – Sida 13 – Vardags(s)ma(r)t

Poulet à la crème – krämig kycklinggryta

Ett recept som är någonstans mellan vardag och fest, riktig vardagslyx eller ett säkert kort när man ska bjuda på middag. Lite tidskrävande men mycket prisvärd. Receptet kan varieras i många olika...

Läs mer

Kafta/kofta/köfte – kryddiga färsbiffar från Mellanöstern

Kafta/kofta/köfte är en familj av köttfärsrätter som finns i framförallt Turkiet och Mellanöstern men också i angränsande regioner. I den enklaste formen består de av bollar, järpar eller ”korvar” av köttfärs – vanligtvis...

Läs mer

Tabbouleh

Klassisk levantinsk sallad med mycket persilja som smaksätts med lök, hackade tomater och lite bulgur. Passar bra på buffé eller till grillar. Ingredienser (4 portioner): Gör så här:

Läs mer

Bulgur och couscous

Bulgur är en matvara som består av hela vetekärnor som ångkokats, torkats och sedan krossats. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt. Har sitt...

Läs mer

Allt om redning av såser, soppor mm.

Till 4 dl vätska används 2 msk vetemjöl till sås, 4 msk vetemjöl till stuvning. Beurre manié: lika volymdelar av smör och mjöl, t.ex. 2 msk smör och 2 msk mjöl Roux:...

Läs mer

Hummersoppa

Ingredienser (4 portioner): Gör så här:

Läs mer

Fiskens köttkaraktär – fetthalt och fasthet

Det är bra att känna till fiskarnas köttkaraktär för att veta vad som passar bäst att t.ex. grilla, lägga i soppa eller tillaga i ugn. Känner man till fiskköttets karaktär är det...

Läs mer

Tillagning av fisk – lättrimning, sjudning, stekning

Fisk har kort tillagningstid, för bästa resultat vid tillagning av fisk använd en digital temperaturmätare. Ett annat sätt är att hålla koll på fiskköttets färg och utseende. Köttet ska vara vitt och...

Läs mer

Kort buljong/spad (court-bouillon) och ljust spad (fond blanc)

Kort spad/kort buljong (fr. court-bouillon) är en koklag (”inkokningslag”) tillredd av rotsaker, kryddor och andra smakämnen som förkokas för att laka ur smakämnen. Det kallas ”kort” för att ”buljongen” kokas kort tid...

Läs mer

Choucroute garnie – surkålspanna med fläsk och korv (flera varianter)

En rätt från Elsass med surkål, korv och andra charkvaror samt ofta potatis. Rustik och relativt billig rätt där man kan använda olika rester. Det franska namnet ”choucroute” är förstås en förvanskning...

Läs mer