Brunkål är dels ett klassiskt tillbehör till de varma, ganska salta kötträtterna på julbordet, dels ett utmärkt tillbehör till fläskkött året om. Brunkål smakar samtidigt syrligt och mustigt, samt lite sött.
Brunkål med skinkspad/buljong
Det är särskilt lämpligt att tillaga brunkålen samtidigt som julskinkan. När skinkan är färdigkokt kan spadet användas till brunkålen.
Ingredienser (8 bufféportioner):
- 1 kg vitkål
- 3 msk smör
- 1/2 dl sirap
- Ev. 2 lagerblad
- Ev. 15 kryddpepparkorn
- 2-2 ½ dl skinkspad (eller annan buljong)
- Salt
- Peppar
- 1 msk ättika
- Ev. soja
Gör så här:
- Ansa och skär kålen i strimlor eller ca 2×2 cm stora bitar. Fräs kålen i smöret i en stekpanna/gryta på medelhög värme tills den börjar få färg. Salta och peppra från början.
- Rör om ofta så det inte bränns. Fräs tills det tar färg.
- Ringla över sirapen, tillsätt ev. kryddpeppar och lagerblad (men det blir också gott utan).
- Smaka av med salt, peppar och ättika.
- Då ättika är så starkt är det bra om man tillsätter lite åt gången och smakar av efter en stund. Det är ett långkok så detta har man tid att göra.
- Häll över buljongen. Sänk värmen och låt puttra under lock ca 1 timme. Lyft på locket och rör om ibland så att det inte blir bränt.
- Vitkålen ska koka tills den är riktigt mjuk. När vattnet kokar bort blir vitkålen karakteristiskt brun. Vill man ha ännu mer färg kan man tillsätta en skvätt soja.
- När vitkålen är klar ska den vara mör, mjuk, söt och syrlig och även lite salt.
- Servera kålen på julbordet till korv, köttbullar och revbensspjäll.
Brunkål med fläsk
Om brunkålen görs när man inte kokar julskinka kan den faktiskt bli ännu godare som ett riktigt långkok med en bit fläsk ovanpå. Det blir en rätt där man som regel äter mer brunkål per portion. Serveras gärna med stark senap och rågbröd med smör.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg vitkål
- 4 msk strösocker
- 75 gram smör
- 1 msk timjan, torkad (eller hellre ett knippe färsk timjan)
- 20 kryddpepparkorn
- 10-12 svartpepparkorn
- 4-5 lagerblad
- Ca 5 dl buljong (förslagsvis grönsaksbuljong, men gärna fläskbuljong som dock knappt säljs i Sverige)
- Ca 1 kg rimmat köttrikt fläsk (vikten syftar på köttet utan svål; biten kan innehålla ben)
Gör så här:
- Ansa och skär kålen i strimlor.
- Smält sockret i en tjockbottnad kastrull till brun karamell. Rör om hela tiden så att det inte bränns.
- Tillsätt smöret och låt det smälta under omrörning.
- Tillsätt kålen och blanda.
- Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, svartpeppar, timjan och blanda.
- Gör som en brunn mitt i kålen där du lägger ned köttet. Bädda ner det lite i kålen.
- Tillsätt buljong/skinkspad. Sänk värmen och låt puttra under lock ca 2-3 timmar.
- När det har kokat klart ska kålen vara mjuk och köttet vara mört (testa genom att sticka det med en tranchergaffel). Ta upp köttbiten, avlägsna ev. ben/brosk och skiva köttet.
- Klart för servering!