Bœuf bourguignon (burgundisk köttgryta) är en klassisk fransk köttgryta med kraftfull, mustig smak. Rätten heter egentligen bœuf à la bourguignonne men namnet förkortas oftast även på franska.

Välj ett kraftigt vin, klassiskt ett pinot noir från Bourgogne, och servera gärna samma vin till maten. Alla kraftiga röda viner som passar till nötkött bör dock passa i rätten.

Ingredienser (6-8 portioner):

• 1 kg (magra) nötgrytbitar ca 3,5×3,5 cm, färdiga eller som du skurit själv av grytkött som högrev, bog eller ytterlår
• 2 gula lökar, klyftade eller mycket grovt hackade
  • Det går också bra att använda rödlök eller schalottenlök.
• 4 vitlöksklyftor, skivade
• 1 morot (om buljongen ska silas; uteslut annars och ersätt ev. med lite socker när du smakar av grytan)
• Smör (till stekning)
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vetemjöl (redning)
• 4 dl rött vin
• 2 dl vatten
• ½ dl koncentrerad kalvfond
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 2 kvistar rosmarin
• 250 g smålökar (steklökar), hela skalade
  • Alternativt kan man använda 10 cm purjolök som delats längs med och sen strimlats grovt. Det kan dock ge grytan ett mer rustikt uttryck.
• 250 g små champinjoner
  • Det går också bra att använda t.ex. karljohansvamp
• 150 g rimmat sidfläsk, tärnat
  • Alternativt kan man använda små bitar av rökt fläsk eller bacon, men då får grytan en kraftig röksmak så att andra fina smaker inte kommer fram lika mycket.
  • Fläsksvålarna lägger man i grytan så att det får kokas med. De tas bort före servering.

Gör så här:

1. Putsa nötköttet och skär det eventuellt i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och dela moroten i mindre bitar.
2.  Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta.
   • Det här är ett viktigt steg. Se till att köttet blir väl brynt för att få en så kraftig mustig smak som möjligt.
3. Stek lök och morot i lite smör tills löken har fått fin färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek några minuter. Pudra också över 2 msk vetemjöl och blanda. Lägg över löken i grytan.
4.  Häll vin, vatten och fond i grytan och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Lägg också ev. fläsksvålar i grytan. Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2-2 timmar.
5.  Under tiden som grytan kokar förbereds smålökar/purjolök, svamp och fläsk:
   1. Lägg smålökarna i kallt vatten ca 15 min så blir de enklare att skala.
   2. Ansa och halvera champinjonerna om de är stora.
   3. Strimla fläsket. Stek fläsket i en stekpanna tills det fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge.
   4. Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills de har fått fin färg.
   5. Blanda ner lök, champinjoner och fläsk i grytan när köttet mört. .
6. När köttet är mört och därmed färdigkokt kan man göra på två sätt:
   • Med silning av buljongen:
     1. Plocka upp allt kött ur grytan och lägg det i en annan gryta tillsammans med de förberedda smålökarna, champinjonerna och fläsket.
     2. Häll buljongen genom en sil ned över köttet och de andra ingredienserna.
     3. Koka upp, sjud ytterligare 15-20 minuter och smaka av.
   • Utan silning av buljongen:
     1. Blanda ner lök, champinjoner och fläsk i grytan. Ta upp fläsksvålarna.
     2. Koka upp, sjud ytterligare 15-20 minuter och smaka av.
7. Servera med ett fint potatismos, eller bara lite mjölig potatis som stöts lätt och blandas med en klick smör, och/eller en bit baguette. I potatisen kan man blanda ner hackad persilja.