Gelatin och andra geleringsmedel
1 tsk gelatinpulver motsvarar 2 blad gelatin och räcker till att stelna ca 1 dl vätska.
Kategori: Matskola
Sill och strömming
Sillen fiskas på västkusten och söder om Oskarshamn/Kalmar. Den är ofta lite fetare, större och har mindre svinn vid rensning, ca 30%. Strömmingen fiskas i Östersjön norr om Oskarshamn/Kalmar. Den är ofta...
Fisk – smaksättning och serveringsförslag
Lämpliga kryddor: Vitpeppar Cayennepeppar Citron Kolhydratkälla till fisk: Kokt potatis, gärna färskpotatis eller delikatesspotatis Potatismos Pressad potatis Kokt ris Tagliatelle Sås till fisk: Remouladsås Romsås Dillsås Örtagårdssås Vitvinssås Saffranssås Kräftsås Hummersås Skaldjurssås...
Innertemperaturer
Bästa ugnstemperaturen är generellt så låg som möjligt (men så klart över den innertemperatur du vill uppnå). Ju lägre ugnstemperatur desto saftigare stek men det tar också längre tid innan det blir...
Enhetsomvandling
Vikt I tabellen nedan ses de vanligaste viktmåtten. Enhet Förkortning Samband kilogram (”kilo”) kg 1 kg = 10 hg = 1000 g hektogram (”hekto”) hg 1 hg = 100 g gram g...
Köksutrustning
Ugnsform med galler – kan vara bra om man ska steka något länge i ugnen och inte vill att det ska bada i vätska, utan hållas torrt och rostas jämnt runtom. Kommer...